Традиційна японська їжа буквально захопила весь світ. Люди, які спробували одного разу суші, навряд чи залишаться байдужими до цієї оригінальної страви. Але шанувальники “нашої” азіатської кухні далеко не завжди знають наскільки суші та роли, які можна замовити у нас, відрізняються від тих страв, які заведено їсти в Японії. Про це і не лише читайте у нашій статті.
У свідомості практично кожної людини, яка проживає в нашій країні (якщо не у світі), роли асоціюються з традиційною японською їжею. І все б нічого, але насправді ролі в їхній сучасній інтерпретації з'явилися в США і їм не так багато років. З'явилися роли відносно нещодавно, у другій половині ХХ століття. А історія їх виникнення наступна - японський кухар Ічіро Машита, який працював у ресторані Лос-Анджелеса, у спробах винайти нову інтерпретацію традиційних страв, що полюбилися відвідувачам ресторану, вигадав рол «Каліфорнія». Така страва була прийнята американцями на "ура" і стала з кожним роком набирати все більшої популярності. Після – у класичний рецепт почали вноситись доповнення та зміни, які послужили основою появи величезної кількості всіляких варіацій цієї страви. Процес його вдосконалення не припиняється і сьогодні. У боротьбі за конкурентів шеф-кухарі прагнуть розробляти нетривіальні рецептури, які припадуть до смаку людям. Тому по суті відносити роли до традиційної японської кухні не зовсім правильно, але навряд чи інша версія вкладеться в головах людей.
Ніхто не сперечається з тим, що риба є важливим елементом суші та ролів, але насправді головною “зіркою” вважається рис і саме йому приділяється більше уваги під час приготування. Японська кухня відрізняється своєю наповненістю філософією, вмінням звертати увагу на найтонші смакові відтінки, тому, щоб страва дійсно вважалася вдалою необхідно: вибрати потрібний рис, дотриматися ідеального балансу між сіллю, цукром, червоним або білим оцтом, а іноді і саке, правильно приготувати рис, не переваривши його, однак забезпечивши при цьому належну клейкість для естетики страви. До того ж зараз ви можете знайти величезну кількість ролів з крабом, креветками і не тільки, але без рису їх просто не буває.
Насправді це міф. Але є пояснення. Багато рецептів дійсно передбачають використання свіжовиловленої сирої риби. Однак це зовсім не обов'язково. У традиційних рецептах японської кухні є деякі види риб, які надають особливого смаку стравам тільки після витримки або спеціального процесу маринування. Сюди можна віднести такі екзотичні види риб, як Хірам, Блакитний тунець, Японський окунь Мадай і риба Фугу. Кожна їх вимагає свого способу розкриття унікального смаку.
"Японський хрін" або васабі відомий світу ще з кінця 14 століття. Ця рослина є багаторічною травою, корінь якої використовується для приготування приправи. Справжній васабі здатний знищити більшість відомих бактерій у сирій рибі (ось вам і зв'язок даних інгредієнтів та причина включення васабі до рецептури). Проте, цінова політика васабі досить висока, найбільша стаття витрат - доставка. Саме з цієї причини найчастіше маса готується з європейського дайкону або «порошку васабі» з висушеного хрону з гірчицею. При цьому смакові характеристики "замінника" навіть яскравіші.
Це точно міф. Насправді кожен вибирає сам собі чим йому краще запивати страву. Хорошим компаньйоном суші буде зелений чай. Він допомагає очистити смакові рецептори між укусами та насолодитися чистим смаком кожного шматочка суші.
Це не зовсім так. Насправді правила етикету допускають також поїдання суші руками. Важливим є лише один момент при цьому - мачати в соєвий соус потрібно ту частину суші, яка вкрита рибою, а не рисом. Так що мати навички тримання паличок зовсім не обов'язково - отримати насолоду від улюбленої страви ви зможете в будь-якому випадку.
З цим міфом про суші можна погодитись лише частково. З одного боку, професійні кухарі мають ряд вагомих переваг, які дозволяють досягти шикарного результату (вони знають нюанси вибору рису, особливості його приготування, найкращі поєднання продуктів). З іншого - у простому виконанні роли є доступними кожному охочому. Базові продукти для приготування ролів та суші можна знайти майже в будь-якому супермаркеті, технологію нескладно дізнатися з інтернету. Але якщо ви хочете отримати справжню насолоду від суші, тоді замовте їх у нас.
